Tritt man in eine Markthalle ein, nehmen Gerüche, Farben, das bunte Treiben, die Kraft der Nahrungsmittel sofort gefangen. Man kann nicht anders, als vor dem Aufgebot an Produkten zu kapitulieren und sich in den Bann dieser kulinarischen Stätte der Superlative ziehen zu lassen. In Valencia kommt man um den Besuch der im historischen Altstadtviertel gelegenen Plaza del Mercado nicht herum – ein Handelsplatz während des Mittelalters –, deren Zentrum der im Jugendstil erbaute, spektakuläre Mercado Central bildet. Die Kuppeln aus Eisen, Glas und Keramik der 1928 neu erbauten Markthalle ragen 30 Meter in die Höhe. Die Fläche des in zwei Zonen geteilten Gebäudes beträgt mehr als 8.000 Quadratmeter, auf denen fast 400 der Markthalle angeschlossene Händler ihre Waren anbieten. 1.500 Menschen arbeiten in einer der schönsten und größten Markthallen Europas, die 15.000 Besucher täglich zählt.

Man schwimmt mit im Menschenstrom und lässt sich durch die gassenartig angelegten Passagen an den… weiter lesen

„Dem wahren Liebhaber guten Essens hat San Sebastián viel zu bieten: ein unerschütterliches Vertrauen in die eigenen Traditionen und die regionalen Produkte, eine fast religiöse Überzeugung, dass hier die beste Küche Spaniens zu Hause ist, dazu eine Sprache und eine Kultur, die buchstäblich bis in die Steinzeit zurückreichen. Und mehr Michelin-Sterne pro Kopf als irgendwo sonst auf der Welt.“

Das schreibt Kultautor Anthony Bourdain – berühmt geworden mit den „Geständnissen eines Küchenchefs“ – als er „auf der Jagd nach dem vollkommenen Genuss“ im Baskenland Station macht.

Ein kulinarischen Genüssen nicht abgeneigter Historiker teilte Spanien in drei Regionen ein: den Süden, wo man frittiert, das Zentrum, wo man brät, und den Norden, wo man schmort. Im Baskenland frittiert man gut, brät man besser und schmort außergewöhnlich. Undenkbar, in den Tascas, Restaurants und Bars, egal welcher Kategorie, schlecht zu essen. Dabei steht der häusliche Bereich in Vielfalt und Qualität in keinster… weiter lesen

Spaniens Küche stellt ein Mosaik aus Geschmacksnuancen und Aromen dar, die in Jahrhunderten durch die christliche, jüdische und arabische Kultur beeinflusst wurden. Als  im Zuge der Entdeckerfahrten neue, unbekannte Nahrungsmittel aus fremden Welten ins Land gebracht wurden – Kartoffeln, Tomaten, Paprika… –, begannen sich aus diesem Potpourri im Laufe der Zeit Gerichte mit ganz eigenem Geschmack zu entwickeln, die bis heute populär sind. Doch welche sind die besten? Das wollte vor nicht allzu langer Zeit Radio Nacional Española ermitteln und fand durch eine Umfrage unter seinen Hörern die zehn beliebtesten heraus. Überraschungen gibt es dabei keine, aber über die Reihenfolge in der Hitliste der zehn besten Gerichte Spaniens ließe sich bestimmt diskutieren.

Gleichstand auf dem neunten beziehungsweise zehnten Platz erzielten Chipirones en su tinta von der baskischen und kantabrischen Küste – kleine Kalamare, die in ihrer schwarzen Tinte serviert werden – und Pan con tomate, die spanische Antwort auf Bruschetta, das mit Tomate bestrichene und mit Olivenöl… weiter lesen