Der Ursprung der Auberginen liegt im asiatischen Raum, in Indien, Birma, China. Am meisten dürften sich die Ägypter um deren Kultivierung gekümmert haben, von dort kamen die „Eierfrüchte“ ans Mittelmeer, wo sie sich heute in allen Anrainerländern großer Beliebtheit erfreuen.
Ägypten ist derzeit einer der wichtigsten Produzenten von Auberginen, aber auch die Türkei und nicht zuletzt hierzulande die Balearen, Katalonien, Valencia, Murcia und vor allem Andalusien mit Almería kultivieren beachtliche Mengen an Auberginen. Dementsprechend beliebt sind Gerichte wie das mallorquinische Tumbet, das katalanische Escalivada, das valencianische Espencat oder Pisto manchego.
Was der Schriftsteller Manuel Vázquez Montalbán (*1939, Barcelona, †2003, Bangkok), dessen Leidenschaft für die spanische und besonders katalanische Küche nicht zuletzt in seinen Kriminalromanen mit der Figur des Privatdetektivs Pepe Carvalho nachzulesen ist, einmal folgendermaßen ausdrückte: „Wenn der Mittelmeerraum irgendwann als administrative, politische, kulturelle und gastronomische Einheit existierte, müsste, wenn es nach mir ginge, die Flagge violett sein und… weiter lesen

Zucchini stammen ursprünglich aus Westindien und Mexiko, werden aber heute vornehmlich in Nordamerika, wohin sie wohl mit italienischen Einwanderern gelangten, Afrika und in allen Mittelmeerländern kultiviert. Große Lieferanten des Gemüses sind Marokko, Italien, die Türkei und Spanien – Schwerpunkt der Produktion liegt hierzulande in der Levante-Region und an der Costa del Sol. Es hat sich aber auch gut im Baskenland angepasst; „Pisto a la bilbaina“ etwa ist ein Klassiker: Zucchini werden mit grünen Paprikaschoten und Zwiebeln geschmort, dann mit Tomatensauce vermischt. Darunter gibt man ein paar Eier und serviert das Ganze mit geröstetem Toastbrot.
Der „Zarangollo murciano“ ist ein ähnliches Gericht und traditionell in der Region Murcia: Man dünstet 750 Gramm gehackte Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl an, fügt ein Kilo Zucchini zu, würzt mit Salz und Pfeffer und gart das Ganze, bis die Zucchini weich sind. Das überschüssige Öl wird weggekippt. Nun verrührt man acht zerklopfte Eier… weiter lesen

Valencianos pflegen ihre Traditionen, vor allem die kulinarischen und damit hauptsächlich ihre Reisgerichte. Star ist die Paella. Der Name steht nicht nur für den köstlichen Inhalt, sondern bezeichnet auch sein Behältnis, eine flache Pfanne mit zwei Henkeln.
So sehr ist das Korn als Grundnahrungsmittel in die Kultur eingegangen, dass das Kochen von Reis zu einer Art Zeitmaß geworden ist. „Ya he echado el arroz“ – Ich hab’ gerade den Reis hineingeworfen, sagt man, wenn etwas noch 20 Minuten dauert.
Nun muss dazu gesagt werden, dass man in der Provinz Valencia als authentische Paella nur die des Landesinnern anerkennt, die mit Huhn, Kaninchen und den speziellen großen Bohnen aus der Region gemacht ist; wenn ihre Zeit ist, wirft man noch ein paar Schnecken hinein. Und sich vehement gegen die Paella mixta aus der Nachbarprovinz Alicante wehrt, in der Fleisch und Meeresfrüchte kombiniert werden – was sogar einmal zu einer… weiter lesen

Cocktails – das schmeckt nach Hollywoods Leinwandgrößen, exzentrischen Künstlern und anderen wichtigen Persönlichkeiten, mit denen die Mixgetränke – mitsamt ihren sie umgebenden Legenden und Anekdoten – rund um den Globus populär wurden.
Der amerikanische Schriftsteller Ernest Hemingway etwa schrieb seinen Roman „Der alte Mann und das Meer“ mit Hilfe von Mojitos und Daiquiris auf der Karibikinsel Kuba. Die Bars La Bodeguita del Medio und Floridita im Zentrum Havannas existieren noch heute, ein Ziel nicht nur für Literaturnostalgiker.
Der Daiquiri stammt aus der Nähe Santiagos, wo Ende des 19. Jahrhunderts Minenarbeiter begannen, ihren Rum mit Zitronensaft, Zucker und Eis zu mischen. Es schmeckte ihnen so gut, dass sie dem Getränk den Namen ihrer Arbeitsstätte gaben: Daiquiri.
Der spanische Cineast Luis Buñuel bereitete besonderen Gästen einen Buñueloni – Gin, Campari und süßer Martini – in seinem Domizil in Mexiko zu. Und auch der chilenische Dichter und Schriftsteller Pablo Neruda… weiter lesen