Der Ursprung der Auberginen liegt im asiatischen Raum, in Indien, Birma, China. Am meisten dürften sich die Ägypter um deren Kultivierung gekümmert haben, von dort kamen die „Eierfrüchte“ ans Mittelmeer, wo sie sich heute in allen Anrainerländern großer Beliebtheit erfreuen.
Ägypten ist derzeit einer der wichtigsten Produzenten von Auberginen, aber auch die Türkei und nicht zuletzt hierzulande die Balearen, Katalonien, Valencia, Murcia und vor allem Andalusien mit Almería kultivieren beachtliche Mengen an Auberginen. Dementsprechend beliebt sind Gerichte wie das mallorquinische Tumbet, das katalanische Escalivada, das valencianische Espencat oder Pisto manchego.
Was der Schriftsteller Manuel Vázquez Montalbán (*1939, Barcelona, †2003, Bangkok), dessen Leidenschaft für die spanische und besonders katalanische Küche nicht zuletzt in seinen Kriminalromanen mit der Figur des Privatdetektivs Pepe Carvalho nachzulesen ist, einmal folgendermaßen ausdrückte: „Wenn der Mittelmeerraum irgendwann als administrative, politische, kulturelle und gastronomische Einheit existierte, müsste, wenn es nach mir ginge, die Flagge violett sein und… weiter lesen