„Jamón, Jamón“, das kennt man als Titel eines Films des exzentrischen Regisseurs Bigas Luna, der 1992 mit den Hauptdarstellern Javier Bardem und Penélope Cruz Furore machte. Die beiden sind übrigens gerade erst bei der Goya-Filmpreis-Verleihung erstmals als Paar in Spanien aufgetreten. Der deutsche Titel „Lust auf Fleisch“ ist allerdings nicht unbedingt mit Schinken in Verbindung zu bringen – obwohl Schinken und Kartoffeltortilla eine gewisse Rolle darin spielen…
Wie auch immer: Hier geht es in der Hauptsache um den authentischen Schinken Spaniens, den Jamón Ibérico – wenn er denn „de Bellota“ (mit Eicheln gefüttert) heißt, um den Besten der Welt. Das sei hier behauptet, schließlich nehmen das ebenso die weißen Trüffeln des Piemont, der Beluga-Kaviar vom Kaspischen Meer oder die schwarzen Aale von Kantabrien in Anspruch.
Der Iberische Schinken stammt stets vom Cerdo Ibérico, dem Iberischen Schwein, einer uralten mediterranen Rasse, die mit dem Wildschwein… weiter lesen