Das letzte Gericht, das am 30. Juli im El Bulli serviert wurde, ist eine Destruktion des berühmten „Pfirsich Melba“, eine Hommage an die klassische französische Küche und deren Vater, Auguste Escoffier (1846 – 1935), der das Dessert 1893 für Nellie Melba erfand, als die australische Sopranistin im Londoner Covent Garden mit der Oper „Lohengrin“ von Wagner triumphierte.
Genau 1.846 Rezepte hat Ferran Adrià seit 1983 im katalanischen Roses kreiert – nicht 1.800 und auch nicht 1850 –, denn 1846 ist das Geburtsjahr von Escoffier. Sie werden jetzt als feiner Katalog herauskommen, um den größten Koch aller Zeiten zu ehren. Der Pfirsich Melba bildet das 1.846., also das letzte Rezept, und man kann sicher sein, dass es bei Ferran Adriàs Abschiedsvorstellung nach allen Regeln der Molekularküchenkunst zubereitet wurde.

Bon profit!

Berühmte Gerichte sind mithilfe der „anchoas“ entstanden: der Caesar-Salat etwa oder der berühmte Salade niçoise. Auch als Pizzabelag oder auf der Coca haben die Anchovis Karriere gemacht, als Garnitur auf einem hart gekochten Ei, auf der Bruschetta oder in der bekannten Pasta puttanesca, um nur einige Beispiele aufzuzählen.
Die besten Konserven, heißt es, kommen aus Santoña am Kantabrischen Meer; dort im Norden nennen sich Sardellen „bocarte“. Doch auch Katalonien mit beispielsweise l’Escala ist berühmt für seine Sardellen, schließlich gelten „seitó“ oder „aladroc“ an der Levante oder auf den Balearen als mediterrane Fische par excellence, vor allem im Frühjahr und Sommer.

Wie Sardinen werden auch die kleineren Sardellen nicht in der Fischabteilung ausgenommen. Doch das geht rasch zu Hause. Man nimmt Schere oder Messer und öffnet einen Schlitz am Bauch entlang, schneidet den Kopf ab und zieht mit diesem die Eingeweide heraus, die an ihm hängen. Auch die Mittelgräte wird entfernt, das geht besser als bei einer Sardine. Der Schwanz bleibt dran, da lässt sich der kleine Happen am besten packen.

In Spaniens Küchen wird leidenschaftlich gern gebrutzelt – Sardinen, Sardellen, Meerbarben, Tintenfisch und mehr wandern ins heiße Öl von Topf oder Pfanne, wenn sie nur klein und zart genug sind. Berühmt sind Málaga und Cádiz für ihre „pescaítos fritos“ frittierten Fisch, in Cádiz typisch zu essen aus einem Stück zur Tüte geformten Papier. Vielleicht war dies das erste „Fast-Good“ der Welt, denn hierbei handelt es sich um die frischesten, besten Exemplare, die auf dem Markt erhältlich sind.

Boquerones en escabeche (Eingelegte Sardellen)
Für 4 Pers.: 600 g Sardellen (boquerones), 1 große Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, 1 Zitrone, 1 EL Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, 1 EL gehackte Petersilie, 8 Pfefferkörner, Mehl, Olivenöl, Salz
Eingeweide, Kopf und Gräte der Sardellen entfernen. In Mehl wälzen und unter Wenden in der Pfanne auf lebhaftem Feuer braten. In einer Tupperschüssel mit Deckel aufbewahren.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und ein bisschen Salz bei geringer Hitze in etwa fünf bis zehn Minuten dünsten, bis sie weich ist. Wein, Essig, Saft einer halben Zitrone, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen und fünf Minuten mehr angehen lassen. Zum Schluss die Petersilie zufügen und etwas Schale von der anderen Zitronenhälfte und ein paar Minuten mehr köcheln lassen.
Das Ganze über die Sardellen gießen und diese zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren. Mit Salz abschmecken und mit Zimmertemperatur servieren.

Bon profit!

Es soll allen Genießern helfen, die kulinarischen Freuden der Iberischen Halbinsel zu entdecken: Kurze Kapitel informieren zunächst in kompakter Form über das Wichtigste zu den Regionen und ihren jeweiligen Spezialitäten. Der sich anschließende ausführliche lexikalische Teil erlaubt schnelles Nachschlagen und gibt fundiertes Vokabelwissen an die Hand.
Sicherlich wird das Büchlein im handlichen Format für unterwegs bei der Wahl einer bestimmten Käsesorte, eines Weins, einer Tapa, eines Tagesmenüs, beim Einkauf und beim Lesen und Nachkochen von Rezepten, wo auch immer, behilflich sein.

“Essen und Trinken in Spanien. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs”, Anaconda Verlag Köln 2011, 160 S., Preis: 4,95 €. ISBN-13: 9783866475830, ISBN-10: 3866475837.

Das folgende Rezept ist eine Mischung aus Pizza und Bikini.
Für 2 Stück: 4 Scheiben Toastbrot, 1 Büffelmozzarella, 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 2 Champignons, ein paar frische Basilikumblätter, Olivenöl virgen
Mozzarella in Scheiben, Champignons blättrig schneiden.
Das Brot zuerst mit Mozzarella belegen, dann die ganzen eingelegten Tomaten draufgeben, anschließend die Champignons.
Mit Olivenöl beträufeln,  zum Schluss die Basilikumblätter vollenden.
Die Bikini-Pizza auf der Plancha oder im Sandwichmaker mit ein wenig Öl knusprig bräunen.

Bon profit!

Neben dem klassischen britischen Gurkensandwich – mit gesalzener Butter bestrichene Toastbrotscheiben ohne Rinde, schräg geschnittene, dünne Scheiben Salatgurke dazwischen, diagonal aufschneiden –, dem beliebten spanischen Gazpacho, dem griechischen Tzatziki oder einer kalten Gurkensuppe mit Melone kamen noch viele weitere Ideen zusammen. Zum Beispiel vom Fernsehprogramm Canal Cocina, der ebenfalls die Gurke unterstützt.
http://www.canalcocina.es/video-receta/carpaccio-de-pepino-espanol

Carpaccio von spanischer Gurke
1 spanische Gurke, 1 Tomate, 1 Limette, 1 Zitrone, Apfelessig, 2 Kirschtomaten, Olivenöl, grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer;
für das Gurkeneis: Gurken und Olivenöl
Zuerst das Gurkeneis zubereiten. Gurken mit der Schale im Mixer pürieren, mit etwas Olivenöl mischen. Entweder im Gefrierfach fest werden lassen, dabei immer wieder durchrühren. Oder in die Eismaschine geben.
Für das Carpaccio die Gurke schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit Apfelessig legen, damit sie milder wird.
In der Zwischenzeit die Tomate reiben, dazu quer halbieren.
Anrichten: Die geriebene Tomate kommt als Basis auf den Teller; mit einem kleinen Schuss Olivenöl begießen. Darüber die Gurkenscheiben legen. Mit ein bisschen Limetten- und Zitronensaft beträufeln. Ein Löffel Gurkeneis und eine Kirschtomate draufsetzen. Abschließend in dünnem Strahl Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bon profit!

Belegtes Brötchen „Ideen an die Macht“
Anstelle des üblichen Bocadillos mit Schinken und Käse, das „langweiliger ist als ein Rededuell ohne Fragen zwischen Zapatero und Rajoy“, empfiehlt er, das Brot zwar wie immer mit Olivenöl zu bestreichen, aber dann mit in Öl eingelegtem Thunfisch Bonito del Norte, ein paar Anchoas oder Boquerones (beides sind Sardellen, Anchoas sind in Salz eingelegt, Boquerones in Essigmarinade), hart gekochtem Ei, Essiggürkchen und gefüllten Oliven zu belegen. Alternative: gebratene Paprikaschoten und Zwiebeln, Avocado und Brie-Käse. Und natürlich lehnt man sich in Revolutionszeiten gegen die  gummiartige „barra“ in Form eines Baguettes auf und wählt ein richtiges, frisch gebackenes Brot.

Reissalat „Cristina“ mit Gemüse
Als Hommage an die Heldin der #spanishrevolution, Cristina, eine Hörerin des Frühstücksprogramms von Radio Nacional Española, die Respekt von den Machern Radios gegenüber den „Indignados“ gefordert und ihnen gehörig Bescheid gesagt hat,  schlägt Mikel einen Salat aus Naturreis und Mandeln mit Möhren, Spinat und grünen Bohnen, im Dampf gegart, vor. Die Begleitung: pürierte Frühlingszwiebel und grüne Paprika, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer. Das lässt sich in immensen Portionen relativ rasch fertig stellen.

Erdbeer-Gazpacho „yeswecamp“
Erdbeeren gibt es reichlich im Moment, und in kühlen Thermokannen transportiert, bringt der Gazpacho noch den ausgetrocknetsten „Empörten“ wieder auf die Beine, gibt ihm Vitamine und Mineralien – und Widerstandskraft. Man braucht nur Erdbeeren und Tomaten zu gleichen Teilen, ein paar Stücke trockenes Brot, etwas kaltes Wasser, ein wenig Zwiebeln, Minze, Olivenöl, Essig und Salz. Alles zusammen mixen – und fertig ist der Gazpacho.

Hühnchen in „unbeugsamer“ Sauce
Proteine sind fundamental bei jeglicher Revolte. Einfach zu essen ist Hühnchen, wenn es in kleineren Portionen serviert wird. Also schneidet man eine Hühnerbrust in breite Streifen, würzt sie und bestreicht sie mit Senf.  Danach werden sie in Semmelbröseln gewälzt und in ausreichend Öl bei mittlerer bis starker Hitze frittiert. Das Ganze kann auch noch pikant werden: mit einer Sauce  aus Tomate frito (Tetrapak), Tabasco, gehackter Petersilie und ein wenig braunem Zucker.

Riesenkeks spezial 15-M
Wie die Proteste ist der Riesenkeks spontan übers Internet entstanden – mit Bloggern, Twittern und allgemein Topfguckern, die verschiedene Rezepte nach diesem Konzept erstellten. Jetzt dürfte der Moment sein, die Riesenkekse an die Camper zu verteilen. Mit den Nüssen und Rosinen besitzen sie genügend Nährwert.

Für eine feuerfeste Form von 28 Zentimetern Durchmesser und fünf Zentimetern Tiefe: 380 g Mehl, 11/2 TL Backpulver, 1 TL Bikarbonat, 11/2 TL grobes Salz, 225 g Butter und etwas mehr zum Einfetten, 140 g brauner Zucker, 150 g Honig, 2 große Eier, 75 g Rosinen ohne Kerne, 75 g Haselnüsse, 75 g Walnüsse, 100 g geriebener Apfel
Mehl, Backpulver, Bikarbonat und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Butter in kleine Stückchen schneiden. In einer anderen großen Schüssel mit dem Zucker  mischen. Honig einarbeiten.
Ein Ei nach dem anderen zufügen, mit einem Spatel vermischen. Das Mehl dazugeben und etwa eine halbe Minute nur leicht mischen, gerade so viel, dass sich eine homogene Masse ergibt.
Den größten Teil der Rosinen und gemahlenen Nüsse und den ganzen geriebenen Apfel zufügen. Die Masse zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend in die ausgebutterte Form füllen, mit den restlichen Nüssen und Rosinen versehen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen oder so lange, bis der Rand braun und das Innere vom Keks fest ist. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.

Kaki-Himbeer-Joghurt
Dieses Dessert wird als „Schlückchen“ (chupito) in kleinen Gläsern serviert.
Für 4 Port.: 1 Kaki, 1 griechischer Joghurt, 12 Himbeeren (auch gefroren), süßer Moscatel-Wein, Zucker, frische Minze
Die Kaki schälen, Kerne entfernen, wenn es sich um die weiche Sorte handelt, das Fruchtfleisch zur homogenen Masse mixen.
Etwas Minze klein hacken, mit dem Joghurt mischen, eventuell noch Zucker zufügen.
Die Himbeeren zehn Minuten mit Moscatel und etwas Zucker ziehen lassen.
Zuerst die Kakimasse auf die Gläschen verteilen, dann eine Lage Joghurt einfüllen, darauf die Himbeeren verteilen. Mit einem Minzblättchen garnieren.

Klassische Zubereitungsarten
Es gibt laut „Lexikon der Küche“ von Hering eine Reihe klassischer Zubereitungsarten:
Als Auflauf: Eine Zitronen-Auflaufmasse bereiten, die wird mit Kakipüree vermischt, das Ganze in eine Auflaufform gefüllt und gebacken. Zusätzlich zum Auflauf kann man noch eine Weinschaumsauce reichen.
Kalkutta: Der Deckel wird abgeschnitten, die Frucht ausgehöhlt, gefüllt mit Fruchteis aus dem Kaki- und Melonenfruchtfleisch, vermischt mit Ananaswürfelchen, Meringemasse obendrauf, auf gestoßenes Eis gesetzt, mit Puderzucker bestäubt, rasch unter dem Grill überbacken.
Cyrill: Deckel abschneiden, aushöhlen, das leicht zerdrückte Fruchtfleisch mit Bananen- und Ananaswürfeln vermischen, mit Zucker und Anislikör marinieren, mit einer dicken Aprikosensauce binden. Das Ganze wieder in die Frucht füllen, den Deckel aufsetzen und stark gekühlt servieren.
Delmonico: Deckel abschneiden, aushöhlen, füllen mit Sahneeis aus dem Fruchtfleisch, garniert mit Schlagsahne, vermischt mit Maronenpüree, in die Mitte wird eine kandierte Haselnuss gesetzt.
Auf Opernart: Der Deckel wird abgeschnitten, die Frucht ausgehöhlt, gefüllt mit halb Kaki- und halb Bananenpüree, vermischt mit Schlagsahne; garniert mit einer Rosette aus Schlagsahne, bestreut mit gestoßenem Krokant, stark gekühlt servieren.

Bon profit!

Berühmte Küchenchefs aus – erstmals – Kroatien sowie Italien, Japan, Frankreich und natürlich vor allem Spanien präsentierten „das Beste aus der Gastronomie“. Doch neben all den avantgardistischen Kreationen kam auch Traditionelles beileibe nicht zu kurz, schließlich sollen mehr Touristen an die Costa Blanca gelockt werden, wozu sicherlich die Auszeichnung der mediterranen Küche als Weltkulturerbe durch die Unesco, die gerade stattfand, mit dazu beitragen wird.
Und damit die Gastrobars und Restaurants der umliegenden alicantinischen Gemeinden ebenfalls von dem Event profitierten, wurden in derselben Woche in 26 Orten Degustationen, Tapas und Salazones (eingesalzene, getrockenete Fischspezialitäten) angeboten.

Vieles wurde beibehalten, aber auch Neues kam hinzu. Eine Art Wettkochen: arabische gegen christliche Küche. Rund 80 Prozent der spanischen Gastronomie hat arabische Wurzeln: Reis, Orangen, Artischocken, Mandeln, Safran, Kapern und viel mehr. Vier Chefs aus dem Libanon, der Türkei und Syrien maßen sich mit Köchen aus der Palmenstadt Elche. Eine Schlacht der Aromen, bei der Granatäpfel, Honig, Datteln, Hummus oder Olivenöl nicht fehlten. Dass man die “Moros” bei der sogenannten christlichen Rückeroberung rauswarf, wird bei jeder Gelegenheit und in jedem noch so winzigen Dorf gefeiert… Und jetzt auch noch “Moros y Cristianos” auf dem Gastronomiekongress.

Das Hauptaugenmerk lag auf einheimischen Produkten. So ging es etwa um den Granatapfel, die Küche der Vega Baja mit ihren Artischocken, den Einsatz von Safran, Nísperos (Mispeln) aus Callosa d’En Sarrià, Kakis, valencianischen Käse, eingetütete Trauben von Vinalopó, Salazones (getrockneter, eingesalzener Fisch), Olivenöl aus dem Hinterland und Schokolade von Valor aus Villajoyosa – ganz zu schweigen vom fantastischen Alicantiner Wein. Die Liste ließe sich endlos fortsetzen.

Und wieder gab es jede Menge Wettbewerbe und Preise. Den Preis für die besten Pinchos und Tapas beispielsweise gewann Rafa Soler vom Joël in Dénia mit Leber vom Seeteufel, einer Stockfischcreme, Makrele mit Avocado und Hühnchen in all i pebre. Die Adresse sollte man sich auf jeden Fall merken.
Senén González vom Sagartaki in Rioja Álava gewann nach zehn Jahren Teilnahme endlich den Tortilla-Wettbewerb. Wie er sagte, legt er die Kartoffeln zuerst in den Ofen, damit sie ein bisschen Wasser verlieren, dabei wendet er sie alle zehn Minuten, dann brennen sie nicht an. Wenn sie bei 100 Grad karamellisieren, röstet er sie in der Pfanne, bevor sie mit dem rohen Ei vermischt werden.
Die Qualität aller Tortillas, die bei dem Konkurs gefertigt wurden, sei laut Organisator Rafael García Santos dieses Jahr so hoch gewesen, dass man sich kaum hatte entscheiden können.
Interessant waren die Mikropflanzen (Microvegetales) des Holländers Rob Baan, Salat und Sprossen en miniature, die mit besonders intensivem Geschmack und Aroma aufwarten. Oder die neuen Produkte für die Molekulare Küche.
Enorm auch, dass eine spanische Mannschaft den internationalen Eis-Wettbewerb – gegen die Italiener – gewann. Zum Beispiel mit einer Kreation aus Olivenöl mit Räucherlachs oder einem Veilcheneis mit Mandelkuchen und einer Creme aus Rosen.
Algen wurden ebenso vorgestellt. Die Nachfrage der Restaurants nach dem Meeresgemüse hat die Produktion in zehn Jahren von 200 Kilo auf 160 Tonnen hochschnellen lassen.
“Highlights” waren der Jamón Ibérico des angeblich weltbesten Schinkenherstellers Joselito mit 82 Monaten Reife; der Behälter dafür wurde von einem prestigereichen Architekten kreiert. Und dann gab es da noch einen Wein der Bodega Selección Esteban de la Rosa für 1.800 Euro die Flasche, die auch eine Verkostung von drei Barriques des berühmten Alicantiner Weins Fondillón bot. Der pure Hohn, wenn man weiß, wie es den Spaniern derzeit geht.

Zwei Tendenzen ließen sich seit der vergangenen Ausgabe von Lo Mejor de la Gastronomía feststellen, bemerkte Veranstalter Rafael García Santos: einmal der Hang zu ursprünglicheren, bürgernahen Rezepten. Und zum anderen die neue Generation von Köchen zwischen 30 und 40, die sich mit kreativen Ideen immer mehr an die Spitze kochten und damit die Qualität der gehobenen Gastronomie in der Zukunft sicherten. Das sei gut so in einer Zeit, in der sich Größen wie Ferran Adrià zurückzögen, der mit seinen Ideen und Konzepten die Jungen inspirierte. Ferran Adrià wurde denn auch besonders für sein Lebenswerk geehrt, ebenso wie Joël Robuchon, während Jahren weltbester Koch und in dieser Zeit ausgezeichnet mit 25 Michelinsternen. Was die Zukunft wirklich bringt, wird man sehen.

Bon profit!

Typische Varianten
Ratatouille (Provence)
Tomate, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Zucchini, Auberginen, Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin, Basilikum und Oregano

Pisto (Kastilien)
Tomaten, Paprika, Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Olivenöl, Salz

Samfaina (Katalonien)
Tomate, Zwiebel, Paprika, Aubergine, Zucchini, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Salz

Tumbet (Mallorca)
Kartoffeln, Aubergine, rote Paprika, Tomate, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Petersilie

Alboronía (Andalusien)
Aubergine, Tomate, Paprika, Kürbis, Paprikapulver, Olivenöl, Salz

Turlu (Türkei)
Tomatenmark, Essig, Zucker, Zimt, Paprikapulver, Petersilie, Minze, Dill, Koriandersamen, Lorbeer, Salz und Pfeffer, Aubergine, Olivenöl, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Zucchini, Tomaten (auch grüne Bohnen oder Artischockenherzen)

Briam (Griechenland)
Aubergine, Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Okraschoten, Petersilie, Majoran oder Oregano

Caponata (Sizilien)
Aubergine, Tomate, entsteinte Oliven, Zwiebel, Sellerie, Kapern, Öl, Essig, Salz und Pfeffer

Pisto
Zutaten für 4 Pers.: 500 g reife Tomaten, 6 EL natives Olivenöl), 2 Knoblauchzehen, 1/2 große Zwiebel, geschält und in einen Zentimeter große Würfel geschnitten, 1 Zweig frischer Thymian, 1/2 kleine grüne und 1/2 kleine rote Paprikaschote, entkernt und in Würfel von einem Zentimeter geschnitten, 1/3 von einer mittelgroßen Zucchini und eine mittelgroße Aubergine, geschält und ebenfalls in Würfel von einem Zentimeter geschnitten, Salz, 3 Zweige frische Petersilie, gehackt
Tomaten halbieren, über einer großen Schüssel von der offenen Seite her reiben. Die Schale wegwerfen, das Tomatenfleisch durch ein Sieb drücken.
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen. Knoblauch in der Schale mit dem Messerrücken oder der Handfläche platt drücken und etwa zwei Minuten im Öl braten, bis er Farbe genommen hat.
Zwiebel und Thymian hinzufügen, ca. fünf Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln gar sind. Paprikaschoten dazugeben und etwa drei Minuten mit anschwitzen oder so lange, bis sie weich sind. In weiteren drei Minuten die Zucchini garen. Während das Gemüse gebraten wird, sollte das Öl leicht brutzeln. Zum Schluss die Aubergine zufügen und ebenfalls drei Minuten garen. Nun das Tomatenpüree dazutun, etwa fünf bis zehn Minuten mitbraten, bis es beginnt dunkel zu werden. Mit Salz abschmecken und beispielsweise mit einem gebratenen Ei und ein paar Scheiben Chorizo (Paprikawurst) servieren.

Tumbet
Für 4 Pers.: 2 mittelgroße Auberginen, 2 große rote Paprikaschoten, 4 mittelgroße Kartoffeln, 1/2 kg Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Olivenöl, Milch, Salz, Zucker
Auberginen in runde Scheiben schneiden, auf einem Teller, mit Salz bestreut und mit Milch bedeckt, ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Paprikaschoten waschen, putzen, in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Mit zwei geschälten, halbierten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern so lange braten, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit vier ungeschälten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Wenn sie weich sind, salzen und in einem großen Sieb das Fett abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne, aber getrennt, in jeweils sechs Minuten die abgewaschenen, abgetrockneten Auberginenscheiben und die Paprikastreifen braten.
Wenn sie braun und gar sind, die Gemüse auf eine Küchenrolle legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird. Zum Servieren auf einem Teller zuerst die Kartoffeln, dann Paprika und Aubergine aufhäufeln, mit Tomatensauce bedecken.

Caponata
Für 4 Pers.: 5 EL Olivenöl, 1 Aubergine, grob gewürfelt, 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt, 2 Stangen Sellerie (gewürfelt), 1 rote Paprikaschote (geputzt und gewürfelt), Meersalz, schwarzer Pfeffer, 5 große Tomaten, 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 2 EL Zucker, 1 bis 1 1/2 EL Rotwein- oder Balsamessig, 100 g grüne Oliven (ohne Kerne, in Scheiben geschnitten), 50 g Kapern (abgespült und abgetropft), eine Handvoll Basilikum, 50 g geröstete Pinienkerne
Olivenöl in einem weiten, schweren Topf erhitzen, Aubergine, Zwiebel, Sellerie und Paprikaschote mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze etwa fünf Minuten anbraten.
Tomaten etwa eine Minute in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Zucker, Essig, Oliven und den Kapern zum Gemüse zufügen.
Bei starker Hitze fünf bis acht Minuten köcheln, bis sie weich sind, ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und vielleicht etwas abkühlen lassen.
Basilikum und Pinienkerne darüberstreuen, mit geröstetem Bauernbrot servieren.

Gâteau von Aubergine
Für 4 bis 6 Pers.: 2 mittelgroße Auberginen, Olivenöl, Butter, 600 g Kirschtomaten (halbiert), 1 zerdrückte Knoblauchzehe, eine Handvoll Basilikum, Meersalz und Pfeffer, 75 g frisch geriebener Parmesan
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und auf zwei großen, mit Öl bestrichenen Backblechen ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und fünf bis acht Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Eine runde Kuchenform von 20 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Butter in einem großen Stieltopf schmelzen und die Kirschtomaten mit dem Knoblauch köcheln, bis sie weich sind. Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Drittel der Auberginenscheiben in die vorbereitete Form geben, mit der Hälfte der Kirschtomaten belegen, dann mit Parmesan bestreuen. Eine zweite Lage Auberginenscheiben und darüber den Rest der Kirschtomaten anbringen. Eine letzte Lage Auberginenscheiben drauflegen und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Den Gâteau für zehn Minuten backen, bis er goldfarben ist und blubbert. Fünf Minuten ruhen lassen, dann auf eine warme Platte geben. In Stücke schneiden und mit knusprigem Brot servieren.

Bon profit!