Pfirsich Melba, das kennt jeder. Der Nachtisch animierte Hausfrauen wie Köche zu immer neuen Kreationen auf der Basis eines Pfirsichs bzw. einer Pfirsichhälfte. Von den 60er bis weit in die 80er Jahre hinein in Spanien außerordentlich populär war der „Pijama“ (Pyjama), ein Dessert, das bei keiner Hochzeit, Kommunion oder häuslichen Festen fehlen durfte. Dabei handelte es sich einfach um einen fertig gekauften Pudding oder Flan, der auf den Teller gestürzt und mit einer Pfirsichhälfte aus dem Glas und vielleicht noch anderen Dosenfrüchten wie Ananas und mit Schlagsahne ausgarniert serviert wurde. Manchmal kam auch noch eine Scheibe Eis, ein sogenannter Corte, dazu.

Das letzte Gericht, das am 30. Juli im El Bulli serviert wurde, ist eine Destruktion des berühmten „Pfirsich Melba“, eine Hommage an die klassische französische Küche und deren Vater, Auguste Escoffier (1846 – 1935), der das Dessert 1893 für Nellie Melba erfand, als die australische Sopranistin im Londoner Covent Garden mit der… weiter lesen

Madre mía! Was die Provinz Alicante mit dem bekanntesten Gastrokritiker des Landes, Rafael García Santos, da auf die Beine gestellt hat, schlägt die Ausgabe des Kongresses „Lo Mejor de la Gastronomía“ (Das Beste aus der Gastronomie) vom Vorjahr um Längen: Die Messehalle IFA beim Alicantiner Flughafen El Altet platzte bei ihrem 12. Event zwischen dem 6. und 9. November buchstäblich aus allen Nähten. Auf 25 Prozent mehr Fläche tummelten sich 108.000 Besucher, die Zahl der Kongressteilnehmer erhöhte sich um mehr als das Doppelte, ebenso die der Aussteller, Workshops und Köche. Jeder wollte dabei sein, sogar die Kaufhauskette El Corte Inglés war vertreten und warb – da noch siegessicher – für Fernando Alonsos Weltmeistertitel.  Pech gehabt.
Etliches wurde zwar verbessert. Das Verkehrschaos vom vergangenen Jahr blieb aus, unzählige Helfer wiesen die richtige Richtung, doch mit Stöckelschuhen war der lange Weg bis zum Eingang trotzdem eine Tortur. „Sand oder Asphalt?“ lautete denn auch… weiter lesen

Die Johannisnacht ist nicht nur die kürzeste, sie ist auch die magischste Nacht des Jahres. Mystisches, Heidnisches, Religiöses, Volkstümliches und Historisches, im Lauf der Zeit miteinander verschmolzen, machen die Nacht zum facettenreichen Festtagsvergnügen, mit Feuerspektakeln, Ritualen, Essen, Trinken, Musik und Tanz bis zum Morgengrauen. In dieser Nacht kann alles passieren.
Besondere Bedeutung haben die Feiern zu Ehren von Sant Joan an der Mittelmeerküste, vom katalanischen Port Bou über die Balearen bis in den Süden der Comunidad Valenciana. So etwa in Alicante, wo der Sommeranfang mit dem Verbrennen der berühmten Hogueras, skurrilen Pappmachéfiguren, begrüßt wird.
Altes Brauchtum verlangt nach der entsprechenden kulinarischen Begleitung. Und vielleicht sind die Feiern zu San Juan oder Sant Joan so alt wie die Coca selbst, der typische, einer Pizza ähnliche Kuchen oder Fladen, der sie begleitet. Obwohl man an der Levante-Küste das ganze Jahr über Cocas schätzt, darf die traditionelle „Empanada“ an diesem Festtagsvergnügen auf… weiter lesen

Puchero nennt sich der valencianische Eintopf par excellence, der  traditionell sogar an Weihnachten auf den Tisch kommt. Dann allerdings ist er besonders reichhaltig und präsentiert sich mit einer Reihe bester Zutaten: Rindfleisch, Schweinernem und Geflügel sowie verschiedenen Würsten. Kichererbsen, Kardenartischocken, Gemüse, Kartoffeln und natürlich Safran kommen ebenfalls dazu. In der kräftigen Brühe werden dann noch Suppennudeln gekocht. Pelotas, ähnlich unseren Kohlrouladen, bilden die Einlage.
Nun wurde am letzten Aprilwochenende der Versuch gestartet, mit dem größten „Putxero amb Pilotes“, wie es auf Valencianisch heißt, ins Guinnessbuch der Rekorde zu kommen. 411,5 Kilo Hackfleisch für die Pelotas, die Kohlrouladen, in 2.450 Portionen des klassischen Eintopfs Puchero – das brachte den Sieg über die Griechen, wie der Notar feststellte. Schließlich hatte der bisherige Rekordhalter, ein griechischer Ort, lediglich 312,5 Kilo Gehacktes eingewickelt und so nur 1.200 Portionen zustande gebracht. Doch um so einen Guinness-Rekord zu brechen – Wer hatte bloß die… weiter lesen

Und wieder einmal geht es um die „Goldene Nase“, die „Nariz de Oro“, wie sich der prestigereiche – und älteste – Weinverkostungswettbewerb Spaniens nennt, an dem jedes Jahr um die 500 Sommeliers aus allen Teilen des Landes teilnehmen. Organisiert wird er vom renommierten Magazin Vino + Gastronomía, die Schirmherrschaft übernehmen unter anderem verschiedene Bodegas, eine Kaufhauskette, eine Gourmetwassermarke oder beispielsweise Gastronomiezulieferer.
Diese 19. Ausgabe läuft schon seit November 2009, in den Semifinales muss nur noch Anfang Mai Barcelona antreten, die Gewinner aller Klassifizierungsphasen, die in San Sebastián, Sevilla, Madrid und jetzt im März in Valencia um die Wette verkosteten, messen sich dann am 5. und 6. Juni im Finale in Madrid.
Im Hotel NH Center in Valencia trafen sich mehr als 70 Sommeliers aus dem Land Valencia mit den Provinzen Castellón, Valencia und Alicante, sowie aus Murcia und von den Balearen, die jeweils über 35 Weine zahlreicher Bodegas in großer Geschwindigkeit… weiter lesen

Ein voller Erfolg für das renommierte Gastronomie-Event „La Mejor de la Gastronomía“, das in seiner elften Ausgabe vom 7. bis 11. November zum ersten Mal nicht wie bisher im Kursaal von San Sebastián, sondern in der Messehalle IFA in Alicante abgehalten wurde. Auf 18.000 Quadratmetern tummelten sich 70.000 statt der erwarteten 50.000 Besucher, mehr als 3.000 teilnehmende Köche aus aller Welt und über 300 Aussteller – das hat neue Maßstäbe gesetzt.
Und genau das war von dem Ausrichter des Kongresses, einem der wohl berühmtesten Gastrokritiker Spaniens, Rafael García Santos, angestrebt. Neuer Ort, neues Konzept – die Abhängigkeit der Gastronomie von den bestehenden Realitäten in Kultur, Gesellschaft und nicht zuletzt der Wirtschaft erfordert nach seiner Meinung ein Umdenken in den Luxusrestaurants und der avantgardistischen Küche, deren Markt sich immer mehr reduziere, sowohl aus der Sicht der Profis wie der Kunden. Laut Santos könnte sich diese Tendenz aufgrund der… weiter lesen

70 der besten Köche aus aller Welt – darunter fünf aus dem Land Valencia – und 130 Aussteller fanden sich zwischen dem 19. und 22. Januar zur siebten Ausgabe des Gastronomiegipfels Madrid Fusión im Kongresspalast der Hauptstadt zusammen. Umwelt, Krise und Wissenschaft – diese Themen standen auch beim diesjährigen Gastronomiegipfel im Vordergrund.
Runde Tische, Wettbewerbe, Weinverkostung, Präsentation neuer Techniken und die Vergabe der Goldenen Kochschürze bildeten nur einige der Programmpunkte. Demonstrationen und Degustationen hatten allerdings auf der diesjährigen Fusión nicht den Stellenwert früherer Gipfel.

Als Special Guest war dieses Mal Mexiko eingeladen, vertreten durch fünf außergewöhnliche Chefs, die die Gelegenheit wahrnehmen wollten, das falsche Bild von ihrer Gastronomie zurechtzurücken. Schließlich sei man kein Land ausschließlich der Chilis und Schokoladensaucen, sondern verfüge über eine stattliche Anzahl von Suppen – mehr als 500 insgesamt, die man außerhalb Mexikos praktisch nicht kenne: kalte, heiße, trockene oder von religiösem Charakter, serviert nur an speziellen… weiter lesen