Halbmondförmig, praktisch, gut. Das ist die spanische Antwort auf schwäbische Maultaschen, Frühlingsrollen oder Piroggen…, kurz: gefüllte Teigtaschen, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Empanadillas gehören zum kulinarischen Standardrepertoire Spaniens und sind von der Mittelmeerküste nicht wegzudenken. Kalt, von der Hand in den Mund, sind sie ideale Begleiter zum Wein, für zwischendurch und unterwegs; frisch herausgebacken, dazu ein kleiner Salat, ergeben sie auch ein leichtes Abendessen.
So vielfältig der Inhalt der Teigtäschchen, so verschieden auch die Zubereitung seiner Verpackung. Die Teige sind auszuprobieren; der Griff in die Kühltheke des Supermarkts nicht verboten: „Obleas“ heißen die ausgerollten Teigplättchen, die es abgepackt in der Kühltheke gibt. Noch einfacher ist zwar der Griff zu Tiefgefrorenem oder gleich der Gang zum Bäcker, doch was ist das gegen eigene neue Kreationen aus der Versuchsküche, die ganz frisch auf den Tisch kommen?
Wie’s geht?
Empanadillas lassen sich prima vorbereiten. Nicht nur der Teig… weiter lesen

Die Johannisnacht ist nicht nur die kürzeste, sie ist auch die magischste Nacht des Jahres. Mystisches, Heidnisches, Religiöses, Volkstümliches und Historisches, im Lauf der Zeit miteinander verschmolzen, machen die Nacht zum facettenreichen Festtagsvergnügen, mit Feuerspektakeln, Ritualen, Essen, Trinken, Musik und Tanz bis zum Morgengrauen. In dieser Nacht kann alles passieren.
Besondere Bedeutung haben die Feiern zu Ehren von Sant Joan an der Mittelmeerküste, vom katalanischen Port Bou über die Balearen bis in den Süden der Comunidad Valenciana. So etwa in Alicante, wo der Sommeranfang mit dem Verbrennen der berühmten Hogueras, skurrilen Pappmachéfiguren, begrüßt wird.
Altes Brauchtum verlangt nach der entsprechenden kulinarischen Begleitung. Und vielleicht sind die Feiern zu San Juan oder Sant Joan so alt wie die Coca selbst, der typische, einer Pizza ähnliche Kuchen oder Fladen, der sie begleitet. Obwohl man an der Levante-Küste das ganze Jahr über Cocas schätzt, darf die traditionelle „Empanada“ an diesem Festtagsvergnügen auf… weiter lesen

Rosegons sind eine der populärsten Süßigkeiten in der valencianischen Küche. Mit wenigen Zutaten – Mandeln, Zucker, Gewürzen und Ei – hat man schnell eine kleine Beigabe zu Kaffee oder Tee gebacken. 
Hier an der Küste kennt man die Mandelspezialität auch vom Supermarkt, und wer sie einmal gekauft hat, versteht vielleicht den Namen „rosegon“, der von „roer“, knabbern, herrühren könnte. Gelinde gesagt, sie sind steinhart, deswegen bei Valencianos aber nicht weniger beliebt. Vor allem wenn sie mit den guten Mandeln vom eigenen Baum gemacht sind, denen die billigen „Kalifornier“ nicht das Wasser reichen können.

Für etwa 4 Pers.: 250 g Zucker, 375 g fein gemahlene Mandeln, 2 Eigelb, aber nur 1 Eiweiß, Zimt und abgeriebene Schale einer Zitrone, ganze Mandeln zur Dekoration
Ei und Zucker mit den Gewürzen cremig schlagen, dann die gemahlenen Mandeln unterarbeiten.
Wenn die Masse nicht mehr an den Fingern klebt, zum Beispiel Häufchen aufs mit Backpapier… weiter lesen