Patatas bravas
Für 4 bis 6 Pers.: 500 g Kartoffeln (patatas), 300 ml Olivenöl (aceite de oliva), 1 kleine Zwiebel (cebolla, fein gehackt), 1 rote Chilischote (chile, entkernt und fein gehackt), 400 g Tomaten (tomates troceados, in Stücken), 1/2 TL Zucker (azúcar), 1/2 TL Salz (sal), 1 TL Paprika (pimentón, der geräucherte „de la Vera“), 2 EL Sherryessig (vinagre de Jerez), 1 Ei (huevo), 1 zerstoßene Knoblauchzehe (diente de ajo), Schnittlauch (cebollino)
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Ein Backblech mit zwei Esslöffeln Olivenöl in den Ofen schieben und fünf Minuten erhitzen. Dann herausnehmen, die Kartoffeln auf dem heißen Öl verteilen und 45 Minuten backen, bis sie goldfarben und knusprig sind.
In der Zwischenzeit für die Sauce zwei Esslöffel Öl auf mittlerem Feuer in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel etwa sieben Minuten anschwitzen, bis sie… weiter lesen

Hier geht es weder um die flache mexikanische Maistortilla noch um die Tortilla francesa, wie in Spanien ein Omelett genannt wird, sondern um die Tortilla española – das Nationalgericht par excellence, freilich neben Paella und Gazpacho. Die Tortilla española ist ein Omelett aus Kartoffeln, Ei, Olivenöl, Salz und, je nach Landstrich und Geschmack, Zwiebeln, an denen sich übrigens im ganzen Land die Geister scheiden.
Natürlich konnte diese Zierde jedes Tapa-Tresens erst erfunden werden, nachdem die Kartoffel – von spanischen Eroberern aus der Neuen Welt mitgebracht – hier kultiviert und angenommen wurde. Der Ort und das Datum der erstmaligen Zubereitung einer solchen Kartoffeltortilla ist nicht bekannt, man vermutet, dass sie zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert eher zufällig entstand. Sie könnte einem andalusischen Campesino gelungen sein, oder sie wurde einem hungrigen Soldaten in einer Venta aufgetischt, oder man hat sie das erste Mal in einem Konvent gegessen…
Eine so einfache, anspruchslose… weiter lesen