Nudelsalat – Standard bei Partys, Grillfesten, kalten Buffets, eigentlich zu jeder Gelegenheit und vor allem im Sommer, das hat heute schon etwas Altbackenes, das schmeckt nach vergangenem Jahrhundert, nach fünfziger und sechziger Jahren, nach Dosenerbsen, gekochtem Schinken und Gewürzgurke und vor allem nach Mayonnaise – wenn es sich um einen deutschen Nudelsalat handelt. In Spanien hat man ihn auch schon immer zubereitet, aber anders. Mit frischem Gemüse, Kräutern, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, allenfalls Thunfisch, Sardellen oder Kapern kommen aus der Dose. Mayonnaise wird meist durch das geliebte Olivenöl ersetzt.
Gerne wird der Nudelsalat lauwarm serviert, so könnte man überhaupt alle leckeren Pasta-Gerichte, ob mit Pesto oder Pisto, Parmesan und Rucola, Tomate, Fisch und Fleisch kalt oder lauwarm an den heißen Tagen einsetzen – und hat damit alles, was der Körper braucht.
Für einen perfekten Nudelsalat sollte man Pasta aus Hartweizengrieß und von guter Qualität kaufen und kurze Nudeltypen… weiter lesen

Wenn es nach einem alten Sprichwort geht, braucht es für einen guten Salat mindestens vier Personen: einen Vorsichtigen zum Salzen, einen Knickrigen, der den Essig zugibt, einen Verschwender für das Öl und einen Verrückten, der alles vermischt. Eigentlich fehlt noch ein Fünfter mit Intuition, der sich Kompositionen mit den zurzeit auf dem Markt präsentierten Gemüsen, Früchten und Blattsalaten ausdenkt.
Einer Fülle an Produkten der Saison, die geradezu einlädt, den Körper nach den Feiertagen mit gesunder Kost zu entschlacken. Da wären die leicht bitteren Zichorienpflanzen wie Endivie, Radicchio oder Chicorée mit ihrer stoffwechselfördernden Wirkung; die in den Wintermonaten so reichlich vorhandenen Kohlgemüse – Weiß- und Rotkohl oder Chinakohl; aber auch Wurzel- und Zwiebelgemüse wie Möhren, Sellerie, Fenchel oder Rote Bete sind nicht nur gesund, sondern bringen, zu Rohkost geraspelt, Vielfalt auf den Teller.
Fehlen die knackig frischen grünen Salate wie etwa Feldsalat oder Rauke mit ihrem attraktiven nussigen Geschmack,… weiter lesen