„Dem wahren Liebhaber guten Essens hat San Sebastián viel zu bieten: ein unerschütterliches Vertrauen in die eigenen Traditionen und die regionalen Produkte, eine fast religiöse Überzeugung, dass hier die beste Küche Spaniens zu Hause ist, dazu eine Sprache und eine Kultur, die buchstäblich bis in die Steinzeit zurückreichen. Und mehr Michelin-Sterne pro Kopf als irgendwo sonst auf der Welt.“

Das schreibt Kultautor Anthony Bourdain – berühmt geworden mit den „Geständnissen eines Küchenchefs“ – als er „auf der Jagd nach dem vollkommenen Genuss“ im Baskenland Station macht.

Ein kulinarischen Genüssen nicht abgeneigter Historiker teilte Spanien in drei Regionen ein: den Süden, wo man frittiert, das Zentrum, wo man brät, und den Norden, wo man schmort. Im Baskenland frittiert man gut, brät man besser und schmort außergewöhnlich. Undenkbar, in den Tascas, Restaurants und Bars, egal welcher Kategorie, schlecht zu essen. Dabei steht der häusliche Bereich in Vielfalt und Qualität in keinster… weiter lesen