Rosegons sind eine der populärsten Süßigkeiten in der valencianischen Küche. Mit wenigen Zutaten – Mandeln, Zucker, Gewürzen und Ei – hat man schnell eine kleine Beigabe zu Kaffee oder Tee gebacken. 
Hier an der Küste kennt man die Mandelspezialität auch vom Supermarkt, und wer sie einmal gekauft hat, versteht vielleicht den Namen „rosegon“, der von „roer“, knabbern, herrühren könnte. Gelinde gesagt, sie sind steinhart, deswegen bei Valencianos aber nicht weniger beliebt. Vor allem wenn sie mit den guten Mandeln vom eigenen Baum gemacht sind, denen die billigen „Kalifornier“ nicht das Wasser reichen können.

Für etwa 4 Pers.: 250 g Zucker, 375 g fein gemahlene Mandeln, 2 Eigelb, aber nur 1 Eiweiß, Zimt und abgeriebene Schale einer Zitrone, ganze Mandeln zur Dekoration
Ei und Zucker mit den Gewürzen cremig schlagen, dann die gemahlenen Mandeln unterarbeiten.
Wenn die Masse nicht mehr an den Fingern klebt, zum Beispiel Häufchen aufs mit Backpapier… weiter lesen