Nudelsalat – Standard bei Partys, Grillfesten, kalten Buffets, eigentlich zu jeder Gelegenheit und vor allem im Sommer, das hat heute schon etwas Altbackenes, das schmeckt nach vergangenem Jahrhundert, nach fünfziger und sechziger Jahren, nach Dosenerbsen, gekochtem Schinken und Gewürzgurke und vor allem nach Mayonnaise – wenn es sich um einen deutschen Nudelsalat handelt. In Spanien hat man ihn auch schon immer zubereitet, aber anders. Mit frischem Gemüse, Kräutern, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, allenfalls Thunfisch, Sardellen oder Kapern kommen aus der Dose. Mayonnaise wird meist durch das geliebte Olivenöl ersetzt.
Gerne wird der Nudelsalat lauwarm serviert, so könnte man überhaupt alle leckeren Pasta-Gerichte, ob mit Pesto oder Pisto, Parmesan und Rucola, Tomate, Fisch und Fleisch kalt oder lauwarm an den heißen Tagen einsetzen – und hat damit alles, was der Körper braucht.
Für einen perfekten Nudelsalat sollte man Pasta aus Hartweizengrieß und von guter Qualität kaufen und kurze Nudeltypen in Form von Spiralen, Muscheln, Schmetterlingen oder dicke hohle Penne wählen, denn diese können Geschmacksstoffe optimal aufnehmen und fallen auch nicht so schnell zusammen.
Die große Anzahl der Nudeltypen lässt sich unglaublich vielseitig kombinieren. Es wäre auch möglich, zwecks Geschmacksverbesserung, Nudeln in einer kräftigen Fleischbrühe zu garen, zum Beispiel Farfalle, dann mit bunten Gemüsen, verschiedenen Salaten und einem Balsamessig-Dressing zu kombinieren.
Bei solchen Salaten gilt: die Nudeln mit den festen Komponenten vermischen und mit dem Dressing anmachen, dann gut durchziehen lassen. Was zusammenfallen kann, wie etwa Blattsalate oder frische Kräuter, direkt vor dem Servieren zugeben.
Einen Nudelsalat kann man gut im Voraus zubereiten, am Morgen etwa, wenn es nicht so heiß ist, mit den restlichen Nudeln vom Vortag. Mit Gambas oder Hühnchen, zartem Gemüse, duftenden Kräutern und vielem mehr stellt er ein komplettes Essen dar, das sich zudem – in einem einzigen Behälter – bequem transportieren lässt.
Nudelsalat mit Pisto
Für 4 Pers.: 500 g reife Tomaten, 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 große Zwiebel, geschält und in einen Zentimeter große Würfel geschnitten, 1 Zweig frischer Thymian, 1/2 kleine grüne und 1/2 kleine rote Paprikaschote, entkernt und in Würfel von einem Zentimeter geschnitten, 1/3 von einer mittelgroßen Zucchini und eine mittelgroße Aubergine, geschält und ebenfalls in Würfel von 1 cm geschnitten, Salz, 3 Zweige frische Petersilie, gehackt; 300 g kurze Nudeln
Tomaten halbieren, über einer großen Schüssel von der offenen Seite her reiben. Die Schale wegwerfen, das Tomatenfleisch durch ein Sieb drücken.
Aubergine salzen und ausweinen lassen. Dann abspülen und abtrocknen.
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen. Knoblauch in der Schale mit dem Messerrücken oder der Handfläche platt drücken und etwa zwei Minuten im Öl braten, bis er Farbe genommen hat. Zwiebel und Thymian zufügen, ca. fünf Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln gar sind. Paprikaschoten dazugeben und etwa drei Minuten mit anschwitzen oder so lange, bis sie weich sind. In weiteren drei Minuten die Zucchini garen. Während das Gemüse gebraten wird, sollte das Öl leicht brutzeln. Zum Schluss die Aubergine zufügen und ebenfalls drei Minuten garen. Geriebene Tomate mit anschwitzen. Pisto mit Salz, Pfeffer und vielleicht einer Prise Zucker würzen und mit den bissfest gegarten Nudeln vermischen; lauwarm mit der Petersilie bestreut servieren.
Nudelsalat mit Crêpes, Mozzarella, Avocado und Serranoschinken
Für 4 Pers.: 300 g Farfalle, 1 Avocado, 1 großer Mozzarella oder die kleinen Kugeln, 1 Bund Radieschen, 2 EL in Essig eingelegtes Gemüse, 60 g fein geschnittener Serranoschinken, etwas Feldsalat, 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz; für die Crêpes: 1 Ei, 60 g Mehl, 1/2 Glas Milch
Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen, mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen.
In einer Schüssel Ei, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren und dünne Crêpes ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.
Mozzarella abtropfen lassen, Radieschen putzen, Avocado schälen und mit dem Saft von einer halben Zitrone beträufeln; alles zusammen mit dem Essiggemüse klein schneiden und in einer Salatschüssel mit den Nudeln vermischen.
Die Crêpes auf dem Arbeitstisch ausbreiten, mit dem Schinken belegen, aufrollen und in fingerbreite Stücke schneiden.
Vier Esslöffel Öl mit einem Esslöffel Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und mit dem Nudelsalat vermischen. Pfannkuchenschnecken und Feldsalat dazugeben.
Bon profit!
