Patatas bravas
Für 4 bis 6 Pers.: 500 g Kartoffeln (patatas), 300 ml Olivenöl (aceite de oliva), 1 kleine Zwiebel (cebolla, fein gehackt), 1 rote Chilischote (chile, entkernt und fein gehackt), 400 g Tomaten (tomates troceados, in Stücken), 1/2 TL Zucker (azúcar), 1/2 TL Salz (sal), 1 TL Paprika (pimentón, der geräucherte „de la Vera“), 2 EL Sherryessig (vinagre de Jerez), 1 Ei (huevo), 1 zerstoßene Knoblauchzehe (diente de ajo), Schnittlauch (cebollino)
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Ein Backblech mit zwei Esslöffeln Olivenöl in den Ofen schieben und fünf Minuten erhitzen. Dann herausnehmen, die Kartoffeln auf dem heißen Öl verteilen und 45 Minuten backen, bis sie goldfarben und knusprig sind.
In der Zwischenzeit für die Sauce zwei Esslöffel Öl auf mittlerem Feuer in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel etwa sieben Minuten anschwitzen, bis sie Farbe genommen hat und weich ist. Die Chilischote ein paar Minuten mitgaren, dann Tomaten, Zucker, Salz und Paprika zufügen, gut umrühren. Zum Kochen bringen, Hitze verringern und die Sauce etwa 20 Minuten simmern lassen, bis sie dick und dunkel ist. Vom Feuer nehmen, einen Teelöffel Sherryessig zugeben und, falls nötig, abschmecken.
Für die Alioli das Ei mit dem Knoblauch und einem Esslöffel Sherryessig in eine kleine Picadora geben. Einen Esslöffel Olivenöl zufügen, mixen, bis es sich verbunden hat, dann den Rest Olivenöl bei laufendem Motor zugießen, bis sich eine cremige Mayonnaise ergibt. Abschmecken. Man kann auch einen Stabmixer benutzen, aber den zu halten und gleichzeitig das Öl zuzugießen ist nicht so einfach.
Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit ein wenig Salz bestreuen. Tomatensauce auf Tellern verteilen, Kartoffeln draufgeben, mit einem Schuss Alioli versehen und mit Schnittlauch garnieren. Unverzüglich servieren.